झारखंडी फूटू की सफाई और मसालेदार रेसिपी
बरसात के मौसम में झारखंड, बिहार और ग्रामीण भारत के कई हिस्सों में एक खास देसी मशरूम पाया जाता है जिसे स्थानीय भाषा में फूटू कहा जाता है। यह मिट्टी के नीचे उगता है और स्वाद में लाजवाब होता है। आज हम बात करेंगे कि फूटू को कैसे साफ किया जाए और उससे एक शानदार मसालेदार सब्जी कैसे बनाई जाए, जो खाने वालों को मटन और चिकन भी भूलवा दे।
फूटू को कैसे साफ करें?
फूटू को साफ करना थोड़ा मेहनत का काम होता है क्योंकि यह मिट्टी के नीचे से निकलता है। जब इसे जमीन से निकाला जाता है तो इसमें मिट्टी और गंदगी चिपकी होती है। इसे सही तरीके से साफ करने के लिए:
- सबसे पहले फूटू को पानी में डालकर 30 मिनट तक भिगो दें।
- फिर किसी साफ कपड़े की मदद से धीरे-धीरे रगड़ते हुए उसे साफ करें।
- इस प्रक्रिया को 2 से 3 बार दोहराएं ताकि फूटू की ऊपरी सतह पर चिपकी सारी मिट्टी हट जाए।
- साफ होने के बाद फूटू एकदम सफेद और ताजा नजर आने लगता है।
इस तरह साफ किए हुए फूटू को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है ताकि वह आसानी से पक सके।
फूटू की स्वादिष्ट मसालेदार सब्जी कैसे बनाएं?
अब जानते हैं कि इस देसी फूटू से एक बेहतरीन झारखंडी रेसिपी कैसे बनाई जाए। यह सब्जी खासतौर पर गांवों में बहुत चाव से खाई जाती है।
आवश्यक सामग्री:
- साफ किया हुआ फूटू – 300 ग्राम
- प्याज – 1 बड़ा (बारीक कटा हुआ)
- टमाटर – 2 मध्यम (मोटे टुकड़ों में कटे हुए)
- लहसुन – 10 से 12 कलियां
- अदरक – 2 इंच का टुकड़ा
- साबुत धनिया – 2 छोटे चम्मच (भुना हुआ)
- साबुत जीरा – 1 चम्मच (भुना हुआ)
- सूखी लाल मिर्च – स्वाद अनुसार
- नमक – स्वादानुसार
- हल्दी पाउडर – 1/4 चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – 1 चम्मच
- गरम मसाला – 1 चम्मच
- तेल – 2 बड़े चम्मच (रिफाइंड या सरसों का)
बनाने की विधि:
- एक कढ़ाई में तेल गर्म करें।
- उसमें कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा होने तक भूनें।
- अब मिक्सर में टमाटर, लहसुन, अदरक, भुना धनिया, जीरा और सूखी मिर्च डालकर एक फाइन पेस्ट बना लें।
- यह पेस्ट प्याज में डालें और अच्छी तरह मिक्स करें।
- लो फ्लेम पर तब तक भूनें जब तक मसाले से तेल अलग न होने लगे।
- अब नमक, हल्दी, लाल मिर्च और गरम मसाला डालें।
- इसमें पहले से काटा हुआ फूटू डालें और मसालों में अच्छी तरह मीडियम आंच पर भूनें।
- फूटू में से पानी निकलता है, जिससे यह खुद की ग्रेवी में पकने लगता है।
- ढककर इसे 5 से 6 मिनट तक पकाएं।
- अगर जरूरत हो तो थोड़ा गरम पानी डालकर हल्की ग्रेवी बना सकते हैं।
- कुल मिलाकर इसे 10-12 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि मसाले पूरी तरह से फूटू में समा न जाएं।
परोसने का तरीका
यह मसालेदार फूटू की सब्जी रोटी, पराठा, चावल या जीरा राइस के साथ बेहतरीन लगती है। इसकी महक और स्वाद इतने जबरदस्त होते हैं कि यह किसी नॉनवेज डिश से कम नहीं लगती।
आपके यहां इसे क्या कहते हैं?
झारखंड में इसे फूटू कहा जाता है लेकिन भारत के अलग-अलग हिस्सों में इसका नाम अलग-अलग हो सकता है। आपके इलाके में इसे क्या कहा जाता है? नीचे कमेंट में जरूर बताएं।
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